Bar sałatkowy Tomasza Woźniaka - Sałatka z cukinią, koprem włoskim i salami

W najbliższym czasie na blogu pojawi się kilka sałatek przygotowanych na podstawie zbioru przepisów Tomasza Woźniaka, znalezionych w jednym ze starych magazynów Kuchni. Przepisy Tomka Woźniaka sprawdziłam już wielokrotnie - jego propozycje są proste, szybkie, kolorowe i bardzo smaczne. Dziś na kolację bardzo udane połączenie smaków - delikatna cukinia, pikantny smak salami i orzeźwiający koper włoski.

Składniki:

• 1 nieduża cukinia
• sałata radicchio
• salami w plastrach
• orzeszki pinii
• sos winegret przygotowany według wskazówek w tym przepisie

Cukinię kroimy w niezbyt grube plasterki i podsmażamy na patelni grillowej (lub na zwykłej patelni na łyżce oliwy z oliwek). W międzyczasie umyte i porwane liście sałaty radicchio wrzucamy do miski, dodajemy koper włoski pokrojony w cienkie paski. Przygotowujemy sos winegret i mieszamy go z sałatą i fenkułem. Salami kroimy w cienkie paski. Prażymy orzeszki piniowe na suchej patelni, bez tłuszczu. Na talerzu układamy plasterki grillowanej cukinii. Przykrywamy sałatą z fenkułem, posypujemy paskami salami i uprażonymi orzeszkami. Sałatkę podałam z kromkami świeżej ciabatty z oliwkami posmarowanymi czosnkowym masłem home-made (3 łyżki miękkiego masła ucieram z 2 posiekanymi lub przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku i odrobiną soli). Smacznego!

Krem z fenkuła

Fenkuł, czyli koper włoski jest u nas jeszcze mało znany i rzadko używany w kuchni. A każdą jego część - od korzenia (bulwy), przez łodygę i zielone gałązki, po nasiona można wykorzystać na wiele różnych sposobów. Koper włoski ma dużo witaminy A i C, jest korzystny dla wzroku i pomocny w zwalczaniu przeziębienia. W starożytności był uważany za afrodyzjak. A  więc na wieczór dla dwojga proponuję gęsty krem z fenkuła z dodatkiem złocistej piersi kurczaka i bagietką. 

Składniki:

• 2 bulwy fenkuła
• 2 duże ziemniaki
• litr bulionu warzywnego
• pierś z kurczaka
• masło do smażenia
• złocista przyprawa do kurczaka
• pieprz
• oliwa

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę. Bulwy kopru włoskiego kroimy na małe części, podsmażamy chwilę na maśle.  Do gotującego się bulionu dodajemy ziemniaki i fenkuła. Gotujemy do miękkości. Pierś z kurczaka skrapiamy oliwą, obsypujemy przyprawą do kurczaka. Smażymy na oliwie z oliwek, następnie zdejmujemy z patelni i kroimy w cienkie plasterki. Zupę doprawiamy pieprzem, zdejmujemy z ognia i miksujemy na gęsty krem. Podajemy z piersią kurczaka i bagietką.