Sałatka z wędzonym kurczakiem i pomarańczą

Znacie to uczucie, kiedy wracacie do domu i po prostu musicie natychmiast coś zjeść? I do tego niekoniecznie mają to być tradycyjne kanapki? Ta sałatka powstała właśnie takiego wieczoru: kolacja miała być szybka, ale ciekawa. Sprawdzi się właściwie o każdej porze roku, bo opiera się na składnikach zawsze dostępnych w sklepach: rukola, wędzony kurczak, pomarańcze i oliwki. Można także dodać prażone pestki słonecznika lub dyni. Do sałatki najlepiej będzie pasował sos balsamiczny z oliwy, octu balsamicznego i miodu. Koniecznie wypróbujcie go także do sałatki caprese - jest idealny!

Składniki:

• rukola
• wędzony filet z piersi kurczaka
• 1 pomarańcza
• garść czarnych oliwek
• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny
• miód
• sól, pieprz
• pumpernikiel do podania

 Rukolę myjemy i osuszamy. Wędzoną pierś kurczaka kroimy na plasterki. Pomarańczę obieramy i dzielimy na cząstki, które można pokroić na mniejsze kawałki. Oliwki kroimy w plasterki. Wszystkie składniki sałatki mieszamy. Przygotowujemy sos balsamiczny: 2 łyżki oliwy z oliwek mieszamy z 2 łyżkami octu balsamicznego i łyżeczką miodu. Doprawiamy solą i pieprzem. Sosem polewamy sałatkę, mieszamy. Podajemy z pumperniklem.

Smażony makaron sojowy z kurczakiem i warzywami

Wróciłam dziś z uczelni po godzinie:)) I zostało mnóstwo wolnego czasu, bo przecież od dziś dzień jest dłuższy! A przynajmniej dłużej powinno być jasno. Miał być spacer, ale pogoda wcale nie jest taka wiosenna. Chociaż słonecznie, to okazało się  nie być zbyt ciepło. Zamiast spaceru pozostały więc niedzielne zakupy. A przed zakupami (aby starczyło na nie sił;)) improwizacja po chińsku: makaron sojowy ze wszystkim, co akurat było pod ręką. 

Składniki:

• małe opakowanie makaronu sojowego (dla 2 osób)
• pierś kurczaka
• 2 małe marchewki
• kawałek (mniej niż połowa główki) kapusty pekińskiej
• pół czerwonej papryki
• małe kolby kukurydzy w zalewie
• pędy bambusa
• sos sojowy
• pieprz, sól
• szczypta chilli
• łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• przyprawa typu vegeta
• ziarna sezamu
• olej sezamowy

Pierś kurczaka kroimy w cienkie paski i smażymy na łyżce oleju sezamowego. Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w cienkie słupki. Paprykę podobnie. Szatkujemy kapustę. Warzywa podsmażamy na oleju sezamowym, dodajemy odrobinę wody i dusimy do miękkości. Makaron zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na chwilę, aby zmiękł. Wyjmujemy z wody i podsmażamy na dużej patelni lub w woku. Dodajemy przygotowane wcześniej warzywa, pierś kurczaka, kukurydzę i pędy bambusa. Polewamy kilkoma łyżkami sosu sojowego, doprawimy słodką papryką, chilli, pieprzem i solą oraz, ewentualnie, vegetą. Smażymy jeszcze chwilę na małym ogniu, mieszając. Wykładamy na talerz i posypujemy ziarnami sezamu. 

Krem z fenkuła

Fenkuł, czyli koper włoski jest u nas jeszcze mało znany i rzadko używany w kuchni. A każdą jego część - od korzenia (bulwy), przez łodygę i zielone gałązki, po nasiona można wykorzystać na wiele różnych sposobów. Koper włoski ma dużo witaminy A i C, jest korzystny dla wzroku i pomocny w zwalczaniu przeziębienia. W starożytności był uważany za afrodyzjak. A  więc na wieczór dla dwojga proponuję gęsty krem z fenkuła z dodatkiem złocistej piersi kurczaka i bagietką. 

Składniki:

• 2 bulwy fenkuła
• 2 duże ziemniaki
• litr bulionu warzywnego
• pierś z kurczaka
• masło do smażenia
• złocista przyprawa do kurczaka
• pieprz
• oliwa

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę. Bulwy kopru włoskiego kroimy na małe części, podsmażamy chwilę na maśle.  Do gotującego się bulionu dodajemy ziemniaki i fenkuła. Gotujemy do miękkości. Pierś z kurczaka skrapiamy oliwą, obsypujemy przyprawą do kurczaka. Smażymy na oliwie z oliwek, następnie zdejmujemy z patelni i kroimy w cienkie plasterki. Zupę doprawiamy pieprzem, zdejmujemy z ognia i miksujemy na gęsty krem. Podajemy z piersią kurczaka i bagietką. 

Tortilla z kurczakiem i kolorową sałatką

Najlepsze wrapy to te z placków domowej roboty. Ale tym razem będzie szybciej i prościej - wykorzystałam gotowe ze sklepu. Takiej tortilli nie można zepsuć, potrafi ją zrobić chyba każdy. Jedyne, na co trzeba zwrócić uwagę to podgrzewanie placków - jeśli podgrzewamy je na patelni, należy ustawić najniższy płomień i podsmażać bez tłuszczu naprawdę krótko, tak, aby tortille nie zrobiły się twarde i kruche.

Składniki:

• 2 gotowe placki do tortilli
• puszka kukurydzy
• ogórek
• pomidor
• oliwki
• sałata (dowolny rodzaj lub mieszanka)
• pierś z kurczaka
• przyprawa do kurczaka
• jogurt naturalny
• majonez
• ketchup
• ocet z białego wina
• sól, pieprz
• oliwa do smażenia

Pierś kurczaka kroimy na wąskie paski, posypujemy przyprawą do kurczaka i smażymy na oliwie z oliwek. Ogórka kroimy na cienkie plasterki, pomidora na ćwiartki. Przygotowujemy sos: mieszamy łyżkę gęstego jogurtu naturalnego, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki ketchupu (użyłam domowego ketchupu robionego przez moją Mamę, najlepszy! na pewno jeszcze zamieszczę przepis). Dodajemy łyżeczkę octu i doprawiamy solą i pieprzem. Tortille podgrzewamy przez minutę na suchej patelni. Na środku każdego placka układamy sałatę, kilka pasków kurczaka, plasterki pomidora i ogórka, oliwki, posypujemy łyżką kukurydzy z puszki. Polewamy  2 łyżkami sosu. Zwijamy/składamy dowolnie i podajemy od razu, bo tortilla szybko stygnie.

Walentynkowe curry z kurczakiem

           

Składniki:

• 1 torebka ryżu (użyłam jaśminowego)
• 2 marchewki
• 2 korzenie pietruszki
• 1 por 
• pół czerwonej papryki
• pół cebuli (niekoniecznie)
• 1 pierś z kurczaka
• 2 cm kawałek imbiru
• 100 ml bulionu warzywnego
• 200 ml mleczka kokosowego
• łyżka oleju sezamowego
• 3 łyżki śmietany 30%
• kurkuma
• sól, świeżo zmielony pieprz

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w małą kostkę lub paski. Posypać solą i pieprzem, smażyć na łyżce oleju sezamowego. Obraną marchew, pietruszkę, paprykę i pora pokroić w słupki. Warzywa podsmażyć, następnie dodać bulion i dusić aż lekko zmiękną. Dodać mleko kokosowe i śmietanę. Wrzucić usmażonego kurczaka. Dodać starty imbir i kurkumę. Gotować aż warzywa będą miękkie. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z ugotowanym ryżem. Można posypać uprażonymi ziarnami sezamu.