Łosoś w szynce parmeńskiej z sosem z czerwonego pesto

Weekend to ostatnio jedyny moment, kiedy mogę pozwolić sobie na ugotowanie czegoś więcej niż szybki makaron z sosem. Z drugiej strony to także czas, kiedy chcemy po prostu odpocząć i tak naprawdę kusi wizyta w jednej z wielu jeszcze  niepoznanych restauracji, barów, knajpek.

W sobotnie przedpołudnie mobilizuję się jednak i biegnę na pobliski bazar ze świeżymi owocami, warzywami i ziołami. W końcu czas biegnie tak szybko i już niedługo, za miesiąc, dwa, nie będzie tak łatwo je zdobyć. 

Z targu wracam z pełnymi siatkami świeżych warzyw: malinowych pomidorów, cukinii, zielonej fasolki, sezonowego bobu oraz doniczkami ogromnej bazylii, szałwii, mięty... Po drodze wstępuję jeszcze do sklepu po ryby, prosciutto i sery. I kulinarny plan na cały weekend gotowy.

 

 Na pierwszy ogień idzie łosoś. Jest wynikiem mieszanki kilku przepisów znalezionych niedawno u Pani Joanny (tutaj).  Łosoś zostaje posmarowany sosem na bazie jogurtu i czerwonego pesto, posypany szczypiorkiem i otulony szynką prosciutto. Zapieczony z pomidorkami koktailowymi. Podany z ziemniakami i zieloną fasolką - kolorowo i pysznie.

• 2 porcje filetu z łososia
• 3 łyżki czerwonego pesto
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego (użyłam jogurtu typu greckiego)
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• 4 plastry prosciutto
• kilkanaście pomidorków koktailowych
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• cukier puder

 Przygotowujemy sos: 3 łyżki czerwonego pesto (użyłam gotowego ze słoiczka) mieszamy z 2 łyżkami jogurtu i 2 łyżkami posiekanego szczypiorku. Doprawiamy solą i pieprzem. Opłukanego i osuszonego łososia układamy w naczyniu do zapiekania skórką do dołu i smarujemy obficie przygotowanym sosem. Posypujemy resztą szczypiorku, a następnie ostrożnie owijamy szynką parmeńską. 

Pomidorki koktailowe przekrajamy na połówki, posypujemy solą i pieprzem oraz cukrem pudrem (ok. 2 łyżeczki). Wykładamy dookoła łososia i razem zapiekamy ok. 20 minut. 

Wstążki chilli z wieprzowiną i szparagami

 Przepis na makaron powstał już kilka tygodni temu - kiedy zielone szparagi królowały na straganach wszelkiego rodzaju. Ale, ze względu na permanentny brak czasu na wszystko, dopiero dziś doczekał się publikacji. Mimo to, jeśli uda Wam się kupić jeszcze choćby pęczek, zachęcam do wypróbowania przepisu jeszcze w tym roku. Makaron trochę włoski, trochę azjatycki - wbrew pozorom, mieszanka całkiem udana ;)

•  2-3 porcje tagliatelle o smaku chilli
• polędwiczka wieprzowa
• pęczek zielonych szparagów
• sos sojowy
• łyżka ziaren sezamu
• 2 łyżki startego parmezanu
• świeża bazylia
• olej z orzechów włoskich
• sól, pieprz

Szparagi przygotowujemy do gotowania: odłamujemy zdrewniałe końce, możemy delikatnie obrać, ale nie jest to konieczne w przypadku zielonych szparagów. Gotujemy na parze bardzo krótko.

Makaron gotujemy al dente. W międzyczasie polędwiczkę kroimy w paski i podsmażamy na oleju z orzechów, doprawiając sosem sojowym. Gdy mięso nie jest już surowe, ale nadal miękkie i soczyste, na patelnię przekładamy szparagi i przesmażamy chwilę razem z polędwiczką. Dodajemy ugotowany al dente makaron, mieszamy. Wlewamy kilka łyżek sosu sojowego, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podsmażamy jeszcze chwilę, na koniec dodajemy porwane listki świeżej bazylii i przekładamy na talerze. 

Makaron podajemy ze startym parmezanem i uprażonymi ziarnami sezamu.

Kanapki z prosciutto, roszponką i suszonymi pomidorami

Kanapki, które sprawdzą się o każdej porze roku. Proste, szybkie, ale efektowne i smaczne. Przygotowane na małych kromkach bagietki sprawdzą się również jako imprezowe przekąski. Połączenie surowej szynki, roszponki (lub rukoli), suszonych pomidorów - pyszne! Polecam :)

Składniki:

• wiejska ciabatta
• majonez
• prosciutto
• roszponka
• suszone pomidory w oliwie
• kapary
• twardy ser typu parmezan/pecorino/litewski Dziugas

Ciabattę smarujemy cienko majonezem, kładziemy plaster szynki, kilka listków roszponki, pokrojone
w cienkie paski suszone pomidory. Posypujemy kaparami i startym serem. Można skropić delikatnie oliwą. 

Pasta do chleba z kiełbasy

Takie smarowidło podaje się w niektórych restauracjach do pieczywa w roli tzw. czekadełka. Pasta z kiełbasy nie jest może najwdzięczniejszym tematem, a na pewno jest zdecydowanie mało fotogeniczna. Za to raz spróbowana, znika w całości w oka mgnieniu! Najlepiej smakuje podana z pajdą dobrego, wiejskiego chleba i dla mnie nie potrzebuje już wtedy żadnych dodatków.

• 1 pętko kiełbasy (np. śląskiej)
• 2 -3 łyżki majonezu
• łyżka śmietankowego serka topionego (opcjonalnie)
• majeranek
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie pasty jest wyjątkowo proste. Kiełbasę mielimy w maszynce lub, jak w moim przypadku, kroimy w kostkę i wrzucamy do malaksera razem z majonezem i serkiem topionym. Mielimy w sposób pulsacyjny, w połowie mielenia dodając sporo majeranku i świeżo zmielony czarny pieprz. Kiełbasa jest wystarczająco słona, dlatego nie polecam dodatkowo solić pasty.  

Zielony makaron z pietruszkowym pesto

 

Wcale nie przepadam za natką pietruszki. Od dziecka nie lubiłam jej zielonych listków pływających w zupie. Koperek to zupełnie co innego. Dopiero od niedawna moje kubki smakowe stopniowo się do natki przekonują. A rozsądek im kibicuje, bo przecież pietruszka jest zdrowa, ma dużo witaminy C i należy ją jeść.

Doniczka zielonej pietruszki pojawiła się w naszym domu, by wzbogacić smak krewetek na czosnkowym maśle. Znając moją niefortunną rękę do roślinek wszelkiego rodzaju, postanowiłam to, co zostało (a zostało sporo) wykorzystać od razu i w całości. Natkę zmiksowałam razem z łodyżkami, bo to w nich jest najwięcej aromatu. Zblendowana z oliwą oliwek i prażonymi pestkami słonecznika stanowi dobrą alternatywę dla tradycyjnego pesto bazyliowego.

Składniki:

• porcja orkiszowego makaronu szpinakowego
• pęczek zielonej pietruszki
• 2-3 łyżki pestek słonecznika
• ząbek czosnku
• oliwa z oliwek
• suszone pomidory
• parmezan
• sól, pieprz

     Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. W międzyczasie przygotowujemy pietruszkowe pesto. Na suchej patelni prażymy pestki słonecznika. Wkładamy je do pojemnika blendera wraz z natką pietruszki
i posiekanym ząbkiem czosnku, wlewamy ok. 3 łyżek oliwy, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem  i miksujemy. Jeśli pesto jest za gęste, w trakcie miksowania można dolać oliwy, aby otrzymać odpowiednią konsystencję.

Gorący makaron mieszamy w garnku z przygotowanym pesto. Posypujemy suszonymi pomidorami pokrojonymi w cienkie paski oraz startym parmezanem.