B-day muffin

Sałatka z wędzonym kurczakiem i pomarańczą

Znacie to uczucie, kiedy wracacie do domu i po prostu musicie natychmiast coś zjeść? I do tego niekoniecznie mają to być tradycyjne kanapki? Ta sałatka powstała właśnie takiego wieczoru: kolacja miała być szybka, ale ciekawa. Sprawdzi się właściwie o każdej porze roku, bo opiera się na składnikach zawsze dostępnych w sklepach: rukola, wędzony kurczak, pomarańcze i oliwki. Można także dodać prażone pestki słonecznika lub dyni. Do sałatki najlepiej będzie pasował sos balsamiczny z oliwy, octu balsamicznego i miodu. Koniecznie wypróbujcie go także do sałatki caprese - jest idealny!

Składniki:

• rukola
• wędzony filet z piersi kurczaka
• 1 pomarańcza
• garść czarnych oliwek
• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny
• miód
• sól, pieprz
• pumpernikiel do podania

 Rukolę myjemy i osuszamy. Wędzoną pierś kurczaka kroimy na plasterki. Pomarańczę obieramy i dzielimy na cząstki, które można pokroić na mniejsze kawałki. Oliwki kroimy w plasterki. Wszystkie składniki sałatki mieszamy. Przygotowujemy sos balsamiczny: 2 łyżki oliwy z oliwek mieszamy z 2 łyżkami octu balsamicznego i łyżeczką miodu. Doprawiamy solą i pieprzem. Sosem polewamy sałatkę, mieszamy. Podajemy z pumperniklem.

Turkish Delight i chłodzący ayran

Wakacyjnych wspomnień ciąg dalszy. Tym razem wyprawa we czworo. Turcja nas zaskoczyła - upałami we wrześniu, sympatią mieszkańców, którym zdarzało się spontanicznie obdarowywać nas drobnymi pamiątkami, nawet wtedy, gdy wizyta na ich straganie nie kończyła się zakupem, najlepszym winem, jakie zdarzyło nam się pić - z owoców morwy, a przede wszystkim bogactwem smaków. Turecka kuchnia to paląco-pikantne mięsa i warzywa, niesamowicie słodkie desery i  łagodne, orzeźwiające napoje. Jedno jest pewne - tureckie smaki potrafią zdominować! Nawet miejscowy McDonald dostosował się do kuchennych przyzwyczajeń tamtejszych klientów i sprzedaje sprzedaje fast food z tureckim posmakiem. 

Tureckie Shopping Center! Sklepik z typowymi tureckimi słodyczami - lokum, baklawą i chałwą. Nie dajcie się nabrać  - od sprzedawców na lokalnych bazarach kupicie je dużo taniej! Ceny różnią się nawet kilkakrotnie.

Tureckie słodycze nie posmakowały nam - są stanowczo zbyt słodkie! Lokum to rodzaj twardej galaretki przygotowanej głównie z cukru i mąki kukurydzianej. Dostępne jest w wielu różnych smakach, np. różane czy pistacjowe. Baklawę przygotowuje się z ciasta filo, przełożonego orzechami z miodem, polanego po  wierzchu słodkim syropem i posypanego pistacjami.  Całkiem smaczna okazała się chałwa, ale spośród wszystkich przekąsek najbardziej smakowały nam smażone orzeszki w różnych smakach. 

Nie spodziewaliśmy się, że to w Turcji odkryjemy nasze ulubione wino. Podczas degustacji, w której mieliśmy okazję uczestniczyć, kosztowaliśmy win w najbardziej oryginalnych smakach - jak wino truskawkowe, mandarynkowe... Najbardziej typowe dla regionu, w którym byliśmy było jednak wino z owoców morwy. I to okazało się najlepsze - do tej pory nie udało nam się znaleźć wina, które by mu dorównywało.

Ruiny biblioteki Celsusa w Efezie

CHŁODZĄCY AYRAN

Ayran to bardzo popularny w Turcji napój przygotowywany z naturalnego jogurtu i wody. Bardzo dobrze łagodzi smaki pikantnej kuchni tureckiej. Wersja wzbogacona listkami świeżej mięty jest idealna na upały - wspaniale chłodzi i odświeża.

Składniki:

• jogurt naturalny (najlepiej typu greckiego lub bałkański)
• niegazowana woda mineralna
• listki świeżej mięty
• sól, pieprz

Jogurt naturalny miksujemy z wodą mineralną w proporcji 2:1. Możemy przed miksowaniem dodać posiekane listki mięty - wtedy napój będzie bardziej orzeźwiający. Dodajemy odrobinę soli i pieprzu. Podajemy mocno schłodzony, przyozdobiony listkami świeżej mięty.

Penne z wędzonym łososiem i kaparami

Po długiej nieobecności na blogu  nareszcie długi weekend i chwila na przygotowanie obiadu. W lodówce łosoś wędzony na gorąco. I kilka pomysłów na jego wykorzystanie. Padło, oczywiście na penne i sos śmietanowo - łososiowy. Choć równie dobrze smakowałoby z makaronem farfalle. Cebulka, czosnek, śmietana i kapary. Może byś jeszcze koperek, jeśli ktoś lubi.

Składniki:

• makaron (penne lub farfalle)
• wędzony łosoś
• szklanka śmietany 18%
• pół białej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• kapary (w ilości zależnej od upodobania, ja dodałam ok. 2 łyżek)
• 80ml wódki
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Makaron gotujemy al dente. W międzyczasie przygotowujemy sos: cebulę i czosnek siekamy i podsmażamy krótko na łyżce oliwy z oliwek.  Dodajemy wódkę i mieszamy, aż lekko odparuje. Wlewamy śmietanę i dodajemy kapary. Gotujemy chwilę, co jakiś czas mieszając. Sos śmietanowy doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Na sam koniec wrzucamy drobno pokrojonego łososia, już nie gotujemy. Sos podajemy z ugotowanym makaronem, posypujemy jeszcze pieprzem.

Kanapka z żółtym serem, rzodkiewką i kiełkami brokuła

Każdej wiosny regularnie do mojej kuchni trafiają świeże rzodkiewki hodowane przez mojego Dziadka. Są zupełnie inne niż te sklepowe - mniejsze, o intensywniejszym smaku. Pyszne! W zanadrzu mam przepis na zupę rzodkiewkową. Jednak jeszcze się na nią nie odważyłam. Na razie rzodkiewka służy jako dodatek do sałatek i kanapek.

Składniki:

• ciabatta rustykalna
• masło czosnkowe, przygotowane tak, jak tutaj
• 2 plastry ulubionego żółtego sera
• majonez
• ok. 15 rzodkiewek
• kiełki brokuła

Ciabattę przekrajamy wzdłuż na pół, smarujemy masłem czosnkowym. Na tak przygotowanych kromkach kładziemy po plastrze żółtego sera. Smarujemy cienko majonezem. Umyte rzodkiewki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kanapki posypujemy startą rzodkiewką i kiełkami brokuła. 

Bar sałatkowy Tomasza Woźniaka - Sałatka z cukinią, koprem włoskim i salami

W najbliższym czasie na blogu pojawi się kilka sałatek przygotowanych na podstawie zbioru przepisów Tomasza Woźniaka, znalezionych w jednym ze starych magazynów Kuchni. Przepisy Tomka Woźniaka sprawdziłam już wielokrotnie - jego propozycje są proste, szybkie, kolorowe i bardzo smaczne. Dziś na kolację bardzo udane połączenie smaków - delikatna cukinia, pikantny smak salami i orzeźwiający koper włoski.

Składniki:

• 1 nieduża cukinia
• sałata radicchio
• salami w plastrach
• orzeszki pinii
• sos winegret przygotowany według wskazówek w tym przepisie

Cukinię kroimy w niezbyt grube plasterki i podsmażamy na patelni grillowej (lub na zwykłej patelni na łyżce oliwy z oliwek). W międzyczasie umyte i porwane liście sałaty radicchio wrzucamy do miski, dodajemy koper włoski pokrojony w cienkie paski. Przygotowujemy sos winegret i mieszamy go z sałatą i fenkułem. Salami kroimy w cienkie paski. Prażymy orzeszki piniowe na suchej patelni, bez tłuszczu. Na talerzu układamy plasterki grillowanej cukinii. Przykrywamy sałatą z fenkułem, posypujemy paskami salami i uprażonymi orzeszkami. Sałatkę podałam z kromkami świeżej ciabatty z oliwkami posmarowanymi czosnkowym masłem home-made (3 łyżki miękkiego masła ucieram z 2 posiekanymi lub przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku i odrobiną soli). Smacznego!

Krem z białych szparagów

Pora na klasyk w szparagowym wydaniu - biała zupa-krem. Powinna być łagodna w smaku, trzeba więc uważać, by nie przesadzić z pieprzem i gałką muszkatołową. Główki szparagów warto wyjąć wcześniej (gotują się szybciej) lub ugotować je oddzielnie (np. na parze) i zachować do dekoracji zupy. Ja posypuję jeszcze przed podaniem cienkimi paseczkami usmażonej szynki.

Składniki:

• 2 pęczki białych szparagów
• litr bulionu warzywnego
• 3 łyżki kremowej śmietanki
• sól, pieprz, 
• gałka muszkatałowa
• kilka plasterków wędzonej szynki

Gotujemy bulion warzywny (do wody dodaję 2 obrane marchewki, 2 pietruszki, selera, kawałek pora, zagotowuję, a następnie gotuję na małym ogniu ok. 2 godzin).  Szparagi przygotowujemy według instrukcji w tym przepisie. Kroimy na mniejsze kawałki (ok 2-3 cm) i wrzucamy do bulionu. Gotujemy do miękkości. Zupę doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Do śmietanki dodajemy 2 łyżki bulionu, mieszamy i wlewamy do zupy. Zupę miksujemy. Jeśli chcemy uzyskać naprawdę gładki krem, można dodatkowo przetrzeć przez sito.