Penne z cukinią, boczkiem i kremowym sosem

Cukinie w działkowym ogródku warzywnym mojego Dziadka rosną jak szalone. A ja po wizycie w warszawskiej Il sole (http://www.ilsole.com.pl/) mam nieodpartą i nieprzemijającą ochotę na makarony z kremowym sosem. Stąd połączenie cukinii w niecodziennym u mnie wydaniu, bo startej, z kremowym serkiem mascarpone i odrobiną śmietanki. Do tego wędzony boczek lub szynka. I nie potrzeba już nawet parmezanu, bo jest pysznie.

Składniki:

• makaron penne
• 1 większa cukinia
• kilka plastrów wędzonego boczku
• 1 młoda cebulka
• serek mascarpone
• śmietanka 30%
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Makaron gotujemy al dente. Cukinię myjemy i trzemy na tarce o dużych oczkach. Boczek kroimy w cienkie paski.Cebulkę drobno siekamy. Na patelni podsmażamy przez chwilę boczek bez tłuszczu. Dodajemy cebulkę (jeśli boczek jest chudy, można dolać odrobinę oliwy z oliwek). Kiedy cebula się zeszkli, dodajemy startą cukinię (warto ją wcześniej odcisnąć z soku, który puszcza po starciu). Całość mieszamy i smażymy razem kilka minut. Na koniec dodajemy 3 łyżki serka mascarpone i łyżkę śmietanki, mieszamy do uzyskania konsystencji sosu. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Mieszamy z makaronem i wykładamy na talerze. Przyozdabiamy świeżą bazylią.

Sałatka z ziemniakami i chorizo

Sałatka może bardziej zimowa, bo nie wymaga użycia wielu świeżych warzyw... Ale nawet teraz doskonale sprawdzi się samodzielnie jako obiad lub kolacja. Warto wypróbować ją właśnie o tej porze roku tym bardziej, że doskonale smakuje z młodymi ziemniakami. Niezwykłego smaku nadaje jej cebulka podsmażona razem z pikantną kiełbaską chorizo. 

Składniki:

• ok. 10 młodych ziemniaczków 
• 1 czerwona cebula
• kilkanaście plasterków hiszpańskiej kiełbaski chorizo
• 2 garście rukoli
• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny
• sól, pieprz

Oskrobane i umyte ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie ok. 20 minut (powinny być miękkie, ale nie rozpadać się). Czerwoną cebulę i chorizo kroimy w paski (ja użyłam chorizo w plastrach, jeżeli macie chorizo w kawałku, można pokroić je w kostkę).  Podsmażamy chorizo na patelni bez dodatku tłuszczu, po kilku minutach dodajemy cebulkę. Ugotowane ziemniaki wyjmujemy z wody, kroimy na ćwiartki i wrzucamy na patelnię razem z cebulą i kiełbaską. Smażymy całość na brązowy kolor, zdejmujemy z ognia i chwilę studzimy. Mieszamy z rukolą. Przygotowujemy sos: 3 łyżki oliwy z oliwek mieszamy z 3 łyżkami balsamico, solą i pieprzem. Przed podaniem sałatkę polewamy sosem i posypujemy startym parmezanem.

*Danie inspirowane przepisem na "Treściwą sałatkę" z magazynu kulinarnego "Sól i pieprz".

Pasta al burro

Czyli spaghetti z masłem. Wspominałam już o nim tutaj. Właśnie takie, najprostsze włoskie dania rodem z ubogiej, chłopskiej kuchni, smakują mi najbardziej. Wystarczy wymieszać ugotowane al dente spaghetti z łyżką świeżego masła i gotowe. 

Zazwyczaj do gotowania makaronu dodaję niewiele soli, ze względu na to, że przejmuje on intensywne smaki sosów. W tej wersji mocniej solę wodę, bo to spaghetti będzie głównym bohaterem dania.

Składniki:

• porcja spaghetti (wg uznania)
• łyżka masła
• parmezan do podania (opcjonalnie)
• sól

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie, przekładamy do głębokiego talerza i mieszamy z łyżką świeżego masła. Możemy posypać świeżo startym parmezanem.

Pasta jajeczna w wesji light

 Kiedy zwykła kanapka na śniadanie staje się nudna, czas na pastę kanapkową! Na pierwszy ogień najpopularniejsza pasta jajeczna. Z braku majonezu w lodówce powstał przepis na pastę w wersji light - z jogurtem naturalnym. Równie dobra, a zdrowsza i mniej kaloryczna. Pysznie smakuje na kromce razowego chleba ze słonecznikiem i z plastrem pomidora.

Składniki (dla ok. 3 osób)

• 5 jajek
• pół pęczka szczypiorku
• 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• sól, pieprz
• szczypta curry

Jajka gotujemy na twardo i studzimy. Obieramy ze skorupek i bardzo drobno siekamy. Przekładamy do miski razem z posiekanym szczypiorkiem. Dodajemy ok. 3 łyżek jogurtu (koniecznie gęstego) i mieszamy, by uzyskać konsystencję pasty. Doprawiamy solą, pieprzem i curry do smaku. 

Tomka Woźniaka rollsy z łososiem

Kolejna kolorowa i prosta propozycja na podstawie przepisu Tomasza Woźniaka. Inspirację stanowiła "Wariancja na temat sushi" z cyklu "Szkolny kanon śniadań" w miesięczniku Kuchnia nr 9-2010. Pomysł na smaczne drugie śniadanie dla dzieci, ale doskonale sprawdzi się także jako lunch dla dorosłych. Rollsy można łatwo zapakować i zabrać ze sobą do pracy albo na piknik. Do oddzielnego, małego pojemniczka możemy przelać odrobinę sosu sojowego do maczania rollsów.

Składniki (dla 2 osób)

• 3 pszenne tortille (użyłam placków szpinakowych)
• kremowy serek śmietankowy (typu Philadelphia) 
• 150g wędzonego łososia
• sos sojowy do podania (opcjonalnie)

 W oryginalnym przepisie autor radzi podgrzać placki krótko na suchej patelni. Ja zrezygnowałam z podgrzewania. Miękkie, zimne placki smarowałam cienko śmietankowym serkiem. Następnie układamy rozdrobnionego łososia. Zawijamy tortillę z dwóch stron do środka i zwijamy w rulon. Każdy rulon kroimy na 3 części. Jeżeli lubimy, możemy podać z sosem sojowym do maczania rollsów.

Faszerowana cukinia z szynką i suszonymi pomidorami

Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw i chyba jedno z najbardziej uniwersalnych. Świetnie sprawdza się w letnich sałatkach, jako dodatek do dań z grilla,a także do makaronu, na przykład tak, jak w tym przepisie. Jest to także, obok papryki, najczęściej faszerowane warzywo. Pomysłów na farsze jest mnóstwo, właściwie to, czym wypełnicie cukinię, zależy wyłącznie od Waszej kreatywności. 

Cukinia to bardzo dobra propozycja na lato. Jest lekkostrawna, niskokaloryczna i zapobiega utracie potasu, co jest ważne w czasie letnich upałów. Faszerowana będzie szczególnie lekkim daniem, zwłaszcza jeśli zrezygnujecie z posypywania jej żółtym serem. Cukinia występuje w dwóch odmianach: zielona lub żółta. Obie są równie smaczne. Do faszerowania najlepiej wybrać większe okazy. 

CUKINIA Z FARSZEM Z RYŻU, SZYNKI I SUSZONYCH POMIDORÓW

Składniki:

• 1 duża lub 2 mniejsze cukinie
• biały ryż paraboliczny(użyłam w torebkach, na farsz do 1 dużej cukinii wystarczy 1 torebka)
• ok 30 dag szynki (dowolna wędlina, np. gotowana szynka, polędwica, szynka parmeńska)
• suszone pomidory nadziewane serkiem
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• suszone zioła (np. bazylia, oregano)
• oliwa z oliwek
• żółty ser (opcjonalnie)

Cukinię myjemy i kroimy wzdłuż na pół. Jeśli cukinia jest naprawdę duża przekrajamy ją najpierw w poprzek, a następnie wzdłuż, tak, by powstały 4 łódki. Układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy do miękkości (cukinia powinna być miękka, ale jędrna). W czasie pieczenia gotujemy ryż. Upieczoną cukinię studzimy, a następnie wydrążamy miąższ łyżeczką. Przygotowujemy farsz: szynkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na łyżce oliwy. Po kilku minutach dodajemy pokrojone na mniejsze części suszone pomidory z serkiem oraz miąższ cukinii i smażymy razem na małym ogniu. Na koniec dodajemy ugotowany ryż, 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Podgrzewamy jeszcze chwilę, mieszając, aby smaki się połączyły. Tak przygotowanym farszem napełniamy łódki z cukinii. Posypujemy startym żółtym serem i wstawiamy jeszcze na chwilę do piekarnika.Cukinie są gotowe, kiedy ser się rozpuści i lekko zrumieni. 

Fusilli z kurkami i mascarpone

Kiedy miałam kilka lat i jeździłam z Babcią i Dziadkiem na wspólne grzybobranie, najbardziej lubiłam zbierać kurki. Pewnie dlatego, że te zawsze potrafiłam rozpoznać :) Małe żółte kurki pozostały moimi ulubionymi grzybami i w lesie, i na talerzu. Jem je przez cały rok, bo w jajecznicy dobrze sprawdzają się również kurki mrożone. Ale nic nie zastąpi świeżych, na które sezon już się rozpoczął! Oto pyszny i bardzo pożywny sos kurkowy z dodatkiem serka mascarpone.

Składniki:

• porcja makaronu fusilli (najlepiej razowego, żeby danie było odrobinę lżejsze)
• garść kurek, oczyszczonych
• 2-3 łyżki serka mascarpone
• biała cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• masło

Makaron gotujemy al dente. W międzyczasie siekamy cebulę i podsmażamy na maśle, aż się zeszkli. Wrzucamy oczyszczone kurki, mieszamy i smażymy razem na niewielkim ogniu. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Pod koniec smażenia dodajemy mascarpone i 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Sos mieszamy z ugotowanym makaronem i ozdabiamy rukolą.